Kuchnia Madery – czego warto spróbować na wakacjach?

Madera to niezwykła wyspa, nazywana “krainą wiecznej wiosny”, położona na północ od Wysp Kanaryjskich. Słynie z zapierających dech w piersiach widoków oraz z wyjątkowej kultury kulinarnej, odzwierciedlających portugalskie tradycje.

Kuchnia Madery jest różnorodna, wywodzi się bowiem z tradycyjnych potraw Portugalii, łączy też wpływy afrykańskie czy atlantyckie. Jeśli chcesz odkryć kulinarne bogactwo Madery, czeka cię mozaika niepowtarzalnych smaków. Niemal każde lokalne danie kryje w sobie bogatą historię i tradycję, dlatego warto spróbować tutejszych przysmaków.

Specjały kulinarne Madery

Kuchnia Madery opiera się głównie na świeżych, lokalnych składnikach. Na co dzień dominują tu ryby, owoce morza, a także wołowina i wszechobecne warzywa. Do najpopularniejszych dań na tej portugalskiej wyspie, należą:

Lapas Grelhadas – grillowane ślimaki morskie

To przysmak, który dla wielu może być kulinarnym wyzwaniem. Na Maderze ślimaki serwuje się je najczęściej z grilla. Skorupiaki zbierane są na przybrzeżnych skałach przez miejscowych, którzy dokładnie wiedzą, które osobniki będą najlepsze. Mają delikatny, morski smak, który po dodaniu masła, przypraw i lokalnych ziół, jak czosnek, pietruszka czy tymianek zyskują niesamowity aromat. Zwykle są też serwowane z odrobiną soku z cytryny lub limonki.

Lapas grelhadas są podawane w wielu miejscach jako tradycyjna przystawka, są lekko chrupiące i soczyste w środku, a ich smak doskonale komponuje się z lampką białego wina. To danie jest odzwierciedleniem filozofii kulinarnej Madery – ma być świeżo, prosto i smacznie.

Espada – czarny dorsz

Espada, czyli czarny dorsz (zwany także pałaszem), to jedna z najczęściej serwowanych ryb na Maderze. Ta ryba, żyjąca w głębi oceanu posiada charakterystyczne, ciemne ubarwienie i jest łowiona tylko na dużych głębokościach. Jej mięso jest wyjątkowo delikatne w smaku, co czyni ją jednym z chętnie wybieranych dań zarówno wśród miejscowych, jak i turystów.

Czarny dorsz ma mięsistą, soczystą konsystencję i najczęściej podawany jest smażony lub duszony z… bananem (espada com banana). Ta druga wersja, jest symbolem lokalnej, maderskiej kuchni, w której często łączy się owoce morza ze słodkimi owocami. Na pewno jest to potrawa, którą warto odkryć podczas pobytu na Maderze!

Espetada – mięsne szaszłyki

Miłośnicy czerwonego mięsa powinni koniecznie spróbować Espetady. To potrawa z aromatycznych kawałków wołowiny, marynowanych w czosnku, oliwie i lokalnych przyprawach, a następnie grillowanych na dużych metalowych szpikulcach (podobnych do szaszłyków). Mięso serwowane jest na charakterystycznych, wiszących stojakach, które można zobaczyć w wielu restauracjach.

Jest to też danie często podawane podczas ważniejszych spotkań towarzyskich i rodzinnych, a także na imprezach kulinarnych na wyspie. Do Espetady idealnie pasuje czerwone wino, które wydobywa smak grillowanego mięsa.

Bolo do caco – tradycyjny chleb

To jedna z najpopularniejszych przekąsek na Maderze. Ten tradycyjny chleb pieczony jest na gorącej kamiennej płycie, a tradycja jego wypiekania ma już kilka stuleci. Chleb ma miękką, puszystą konsystencję, dzięki drożdżom, dodanym do mąki i wody, z odrobiną soli.

Najczęściej podawany jest na ciepło z aromatycznym masłem czosnkowym lub ziołowym. Stanowi też nieodłączny dodatek do mięsa i ryb. Spędzając wakacje na Maderze, warto spróbować tej prostej i pysznej przekąski, która zachwyca smakiem.

Prego do bolo do caco – stek w chlebie

Prego do bolo do caco to bardziej treściwa wersja tradycyjnego chleba, wypiekanego na kamieniu, ale w wersji dla miłośników mięsa. Soczysty, grillowany stek wołowy wkładany jest pomiędzy dwa kawałki ciepłego chleba bolo do caco i serwowany z dodatkiem sałaty, pomidora i pikantnych pikli.

Jest to typowe, lokalne danie, popularne zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów - dostępne w większości barów i restauracji. Prego do bolo do caco oddaje charakter maderskiej kuchni, gdzie wyrazisty smak towarzyszy prostocie wykonania.

Picado Madeirense – smażone mięso

To typowo maderska potrawa, które nadaje się do dzielenia z przyjaciółmi i rodziną. Tworzą ją drobno posiekane kawałki mięsa - najczęściej wołowego, smażone z cebulą, czosnkiem, papryką i przyprawami. Picado podawane jest na dużej patelni lub talerzu, często z pieczonymi ziemniakami lub frytkami.

To danie jest wyjątkowe ze względu na aspekt towarzyski – zazwyczaj spożywa się je wspólnie, bezpośrednio z naczynia, siedząc przy dużym stole. Picado charakteryzuje się intensywnym smakiem i jest idealnym wyborem, jeśli jesteśmy na wakacjach z rodziną lub przyjaciółmi.

Polvo – grillowana ośmiornica

Ośmiornica to prawdziwy hit w tutejszym menu. Najczęściej jest grillowana, ale można także zamówić ją w wersji duszonej lub gotowanej. Polvo to ośmiornica świeżo łowiona w Atlantyku, dzięki czemu jest miękka, soczysta i ma delikatny smak. Dodatkowo jest marynowana w ziołach i oliwie z oliwek oraz podawana ze świeżym sokiem z cytryny.

To danie i jego popularność dowodzą, że prostota i świeżość królują w kuchni Madery.

Czerwony Snapper – świeża ryba Pargo

Ryby odgrywają kluczową rolę w maderskiej kuchni, a jednym z ulubionych gatunków jest tutaj czerwony snapper, znany też jako pargo. Ta delikatna, soczysta ryba najczęściej jest grillowana lub pieczona z warzywami.

Najlepiej kupić ją na lokalnym targu rybnym i przygotować jeszcze tego samego dnia lub wybrać się do restauracji, która może pochwalić się codzienną dostawą świeżych owoców morza. Pargo to propozycja dla osób, które chcą spróbować klasycznego, autentycznego smaku Madery.

Bacalhau – suszony dorsz

To klasyk kuchni maderskiej, znany na wyspie od wieków. Suszony i solony dorsz jest bazą wielu tradycyjnych potraw, w tym bacalhau à brás – dorsza serwowanego z ziemniakami, cebulą i jajkami.

Na Maderze możemy posmakować dorsza smażonego, pieczonego i duszonego. Każda wersja ma swój wyjątkowy charakter, a samo suszenie jest procesem czasochłonnym i wymagającym znajomości tradycyjnej receptury. Mięso wymaga bowiem odpowiedniego namaczania ryby przed jej przyrządzeniem i dalszej obróbki.

Popularne napoje na Maderze

Na Maderze można spróbować też wyjątkowych trunków - stanowią one nie tylko dziedzictwo kulinarne wyspy, ale też są ciekawostką, której warto posmakować podczas wakacji na tej zielonej i słonecznej wyspie.

Poncha – tradycyjny napój alkoholowy

Poncha to jest przygotowywany z mieszanki lokalnego alkoholu aguardente de cana (produkowanego z trzciny cukrowej), miodu oraz świeżo wyciskanych soków owocowych (z cytryny, pomarańczy, marakui czy mandarynki). Ten wyjątkowy napój jest popularnym drinkiem wśród mieszkańców, serwowanym w tutejszych domach i na imprezach.

Historia poncha sięga XVIII wieku, kiedy napój ten stosowano jako środek na przeziębienie. Mieszkańcy Madery wierzyli, że ma on właściwości prozdrowotne, dlatego podawano go nawet małym dzieciom! Poncha przypomina trochę poncz, ale jej smak jest dużo bardziej wyrazisty. Obecnie w każdej wiosce czy miasteczku na Maderze można spróbować różnych wersji napoju, a jego unikalna receptura jest dumą wielu rodzin, które przekazują sobie przepis z pokolenia na pokolenie.

• Napój ten jest dość mocny i działa z “opóźnieniem” – warto o tym pamiętać podczas degustacji.

Wino Madera – wino o wyjątkowej mocy

To kulinarny “skarb” wyspy. Jest ono wzmacniane, co oznacza, że podczas procesu fermentacji dodaje się do niego alkohol, aby uzyskać specyficzny smak oraz dłuższą żywotność trunku. Wino to powstaje z kilku odmian lokalnych winogron i można spróbować różnych jego odmian - od wytrawnych po bardzo słodkie. Wyróżnia je unikalny, karmelowy smak z akcentami orzechów, przypraw, a niekiedy też owoców tropikalnych.

Ważny jest także sam proces, który pozwala na przechowywanie wina i dalsze dojrzewanie przez kolejne dziesięciolecia. Wino Madera jest dziś symbolem wyspy, a jego degustacja jest obowiązkowym elementem kulinarnych wypraw po całym regionie.

Kuchnia Madery to kulinarna przygoda, łącząca tradycję, kulturę i wpływy innych regionów Atlantyku. Bogactwo lokalnych dań, ich świeżość i wyborne kompozycje stają się okazją do odkrycia prawdziwego charakteru wyspy. Lokalne przysmaki z Madery to połączenie prostoty i świeżości z wyrazistymi aromatami. To szeroki wachlarz dań, które z pewnością na długo pozostaną w pamięci niejednego smakosza.